Pasta de espárragos al limón
Ingredientes
- 2 paquetes de espaguetis
- Sal al gusto
- 2/3 taza taza de aceite de oliva
- 1 manojo grande de espárragos, cortados en rodajas finas diagonales
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 tiras de ralladura de limón
- 2 de Jugo limones
- 1/2 cucharada de hojuelas de pimienta roja triturada
- 8 hojas grandes de albahaca fresca
- 1 taza de parmesano rallado, y más para servir
Preparación
- Cocine la pasta como se indica en el paquete. Escurre la pasta, reserva 1½ tazas de agua de cocción de la pasta y reserva la pasta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue los espárragos, sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a tomar color, aproximadamente 1 minuto. Agrega el ajo, las tiras de ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo triturado; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante; unos 30 segundos.
- Agrega la pasta y las hojas de albahaca a la sartén con la mezcla de espárragos y vuelve a poner a fuego medio-alto. Agregue el jugo de limón, el queso parmesano y 1 taza del agua reservada para cocinar la pasta. Cocine, revolviendo vigorosamente y agregando más agua de cocción de la pasta si es necesario, hasta que la salsa esté cremosa y la pasta cubierta; aproximadamente 1 minuto. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
- Divida la pasta en tazones, decore cada uno con una tira de limón y cubra con más parmesano.