Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.

Cubrir una bandeja para hornear con papel para hornear antiadherente.

Colocar el tomate, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja preparada.

Sazonar con sal y pimienta. Hornear durante 10 minutos o hasta que se ablanden un poco y se doren los bordes.

Cocinar la tocineta en una sartén, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que esté crujiente y dorado.

Agregar el tomate, el pesto, y el agua de cocción reservada y mezclar bien.