Poner una olla grande con agua a hervir. Cocinar la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

Añadir la cebolla roja y la zanahoria y saltear 2 minutos.

Agregar el brócoli y el pimiento y saltear por 2 minutos.

Agregar el zucchini, luego saltear de 2 a 3 minutos o hasta que las verduras casi se hayan ablandado.

Agregar el ajo, los tomates y el condimento italiano y saltear por 2 minutos más.

Vertir los vegetales en una olla de pasta ahora vacía o en un tazón para server, agregar la pasta escurrida, rociar con jugo de limón, sazonar con un poco más de sal según sea necesario y mezclar.

Mezclar 1/4 de taza de queso parmesano y perejil, luego servir con el queso parmesano restante encima.