Cocinar la pasta como se indica en el paquete.

Reservar 1 taza de agua de pasta antes de escurrir.

En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite.

Derretir la mantequilla y agregar el cebollín, la cebolla y el ajo, y cocinar revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas; de 6 a 8 minutos.

Agregar la pasta de tomate y cocinar revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y se tueste; aproximadamente 2 minutos.

Verter el vodka y llevar a ebullición.

Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que el vodka se reduzca en aproximadamente tres cuartos; unos 2 minutos.

Agregar el puré de ayote, el parmesano, el agua, la crema, la nuez moscada y sal, cocinando hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave y combinada.

Agregar la pasta a la sartén.

Agregar 1/2 taza de agua de pasta, revolver para combinar y dejar hervir.

Agregar la pasta y revolver hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa, agregando más agua de la pasta, 1 cucharada a la vez, si es necesario para diluir la salsa; sazonar con sal y hojuelas de pimiento rojo.

Sirve y espolvorea queso parmesano y un poco de albahaca por encima.