Cocina los Cabitos Roma en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y resérvarlos.

Corta las berenjenas por la mitad, sazónalas y ásalas en el horno a 180° C durante 20 minutos con un poco de Aceite de Oliva Roma. Una vez asadas, sácale la carne, pícala y resérvala.

Dora el ajo picado en una olla aparte con el aceite de oliva. Añade la carne de las berenjenas y deja cocinar por un rato. Agrega la lata de Tomates Roma en trocitos, mezcla bien y deja reposar en fuego lento por 5 minutos.

Añade los Cabitos Roma a la mezcla y espolvorea el perejil picado. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, pon encima el queso rallado y gratínalas.

¡Provecho!