Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que este al dente, escurrirlas bien y reservar.

Colocar la mantequilla en una olla y calentarla a fuego lento hasta que se haya derretido. Incorporar la harina y dorarla unos 2 minutos, sin dejar de remover.

Agregar la leche y cocer por 5 minutos, removiendo continuamente hasta que empiece a espesar y se obtenga una besamel ligera. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto, aromatizar con la nuez moscada.

Lavar los tomates y cortar en láminas finas. Escurrir las bolas de mozzarella de su suero y desmenuzarlas.

Rellenar los canelones con el salmón, el tomate y la mozzarella. Verter encima de los canelones encima la besamel caliente, sin cubrirlas completamente y esparcir la superficie con un poco de pimienta negra. Deja enfríar un poco y servir.