Cabitos con pollo y pesto de espinaca

Ingredientes

250 gramos de cabitos Pastas Roma

1 manojo de espinacas frescas

½ taza de hojas de albahaca fresca

3 cucharadas de maní tostado

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

2 pechugas de pollo

Preparación

1. Cocinar la pasta según las instrucciones del empaque para que quede al dente. Reservar.
2. Cortar las dos pechugas de pollo en tiras y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentando al gusto. Cocinar hasta que quede bien dorado.
3. Licuar las hojas de espinacas, la albahaca fresca, el maní, la sal y el aceite de oliva. Procesar hasta que quede todo muy bien integrado. Reservar unas cuantas hojas de albahaca para decorar luego.
4. Finalmente servir todo colocando la pasta en un plato con el pollo y el pesto. Decorar con unas hojitas de albahaca.