at
Ingredientes
Salsa pesto
1 taza de espinacas lavadas
1 diente de ajo finamente picado
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta para salpimentar al gusto
Carne de cangrejo
1/2 taza de aceite de oliva
12 piezas de canelones Pastas Roma
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de cebolla morada finamente picada
1/2 taza de repollo cortado en tiras muy finas
2 tazas de carne de cangrejo desmenuzada
1/2 taza de tomates cherry partidos por la mitad
1/4 de taza de alcaparras
1 pizca de pimienta
3 pizcas de sal
1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
Preparación
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Retirar del agua y dejar enfriar.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el ajo picado, la cebolla y el repollo y cocinar por cinco minutos. Añadir la carne de cangrejo, el tomate, las alcaparras y la pizca de pimienta y sal. Mezclar con 4 tazas de agua y cocer por 10 minutos más. Reservar.
- Para la salsa pesto, licuar las espinacas, el diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimientar al gusto y agregar el aceite de oliva poco a poco. Apartar.
- Rellenar los canelones con el preparado de cangrejo. Acomodar de tres en tres en un plato extendido y bañar con el pesto de espinaca. Decorar con almendras.