Canelones de cangrejo y salsa pesto de espinaca

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Ingredientes

Salsa pesto

1 taza de espinacas lavadas

1 diente de ajo finamente picado

1/4 de taza de queso parmesano rallado

1/4 de taza de piñones

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta para salpimentar al gusto

Carne de cangrejo

1/2 taza de aceite de oliva

12 piezas de canelones Pastas Roma

1 diente de ajo finamente picado

4 cucharadas de cebolla morada finamente picada

1/2 taza de repollo cortado en tiras muy finas

2 tazas de carne de cangrejo desmenuzada

1/2 taza de tomates cherry partidos por la mitad

1/4 de taza de alcaparras

1 pizca de pimienta

3 pizcas de sal

1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas

 

Preparación

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Retirar del agua y dejar enfriar.
  2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el ajo picado, la cebolla y el repollo y cocinar por cinco minutos. Añadir la carne de cangrejo, el tomate, las alcaparras y la pizca de pimienta y sal. Mezclar con 4 tazas de agua y cocer por 10 minutos más. Reservar.
  3. Para la salsa pesto, licuar las espinacas, el diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimientar al gusto y agregar el aceite de oliva poco a poco. Apartar.
  4. Rellenar los canelones con el preparado de cangrejo. Acomodar de tres en tres en un plato extendido y bañar con el pesto de espinaca. Decorar con almendras.
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