Canelones de salmón con salsa de alcaparras

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Ingredientes

1 paquete de Canelones Roma

200g. de salmón ahumado

400g. de espinacas

100 g de pasas

3 cucharadas de Aceite de Oliva Roma

Sal

Queso cheddar rallado

Para la salsa de alcaparras :

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de alcaparras

2 tomates rojos

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharada de Aceite de Oliva Roma

Agua (2 vasos)

Sal

Eneldo picado

Azúcar o edulcorante liquido

Preparación
  1. Cocinar los Canelones Roma como indica el paquete.
  2. En una sartén con el Aceite de Oliva Roma sofreímos las espinacas durante unos minutos y agregamos las pasas, removiendo unos instantes más con las espinacas.
  3. Sobre los canelones agregamos el salmón y en el centro las espinacas (Agregué a cada canelón una bolita de queso sobre las espinacas). Sobre una bandeja, engrasada con Aceite de Oliva Roma, colocamos los canelones.
  4. Seguidamente preparamos la salsa de alcaparras.
  5. En una sartén con el Aceite de Oliva Roma sofreímos la cebolla muy picada y cuando esté transparente le añadimos las alcaparras muy picaditas y les damos unas vueltas. A continuación batimos los tomates pelados e incorporamos la pulpa a la sartén y dejamos que se sofría todo unos minutos, añadiendo también un poco de azúcar o edulcorante.
  6. Enseguida agregamos a la sartén el agua y dejamos cocinar todo durante 10 minutos.
  7. Transcurridos éstos, incorporamos a la sartén la fécula de maíz previamente diluida en una pequeña cantidad de agua y dejamos que se cocine todo unos minutos más hasta que espese la salsa. Ya en su punto, rectificamos de sal y la espolvoreamos con eneldo picado.
  8. Distribuimos la salsa sobre los canelones, los espolvoreamos con el queso y los metemos a gratinar durante 10 o 15 minutos.

Puede adornar con unas ruedas de huevo duro y unas alcaparras. Y así, están listos para llevar a la mesa.

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