Canelones rellenos de verdura y queso

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Ingredientes
  • 1 paquete de canelones Pastas Roma
  • 1 ramo de espárragos
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 350g de queso blanco
  • Cebollinos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Cocinar los canelones de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir y reservar.
  2. Pelar los tomates y retirar las semillas. Pelar la zanahoria, lavarla y cocinarla. Cortar ambos vegetales en daditos pequeños.
  3. Limpiar los espárragos y córtalos por la mitad. Hervirlos en una olla con agua y sal por al menos 8 minutos, escurrir y reservar en agua fría.
  4. Mezclar el queso con el cebollino picado, los espárragos y los daditos de zanahoria y tomate. añadir sal y pimienta al gusto.
  5. Rellenar los canelones con la mezcla anterior. Luego rociar un poco de aceite de olvida encima de los canelones y servir con el cebollino.
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