Caserola de Pollo y brócoli

Ingredientes

• 2 paquetes de coracolitos Roma
• 2 cucharadas de mantequilla, y más para engrasar
• 600 g de tomates pera cortados por la mitad a lo largo
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de tomillo
• 1/2 taza de hojas de albahaca, más 1 ramita de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 300g de brócoli, cortado en floretes pequeños (reservar tallos)
• 120g de tocino picado
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas, partidas por la mitad
• 2 tazas de ricota
• 3/4 taza de parmesano rallado

Preparación:

1. Cocinar la pasta como se indica en el paquete. Escurrir y reservar. Reservar un poco de agua de cocción.
2. Precalentar el horno a 220°C y untar con mantequilla una fuente de horno de cerámica o vidrio. En una bandeja para hornear, mezclar los tomates, el ajo, el tomillo y las ramitas de albahaca con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Asar durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden y se doren en algunas partes; dejar enfriar. Desechar las ramitas de tomillo y albahaca y picar en trozos grandes los tomates y el ajo, reservando el jugo.
3. Mientras tanto, en otra bandeja para hornear, mezclar los floretes de brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Asar durante 15 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Dejar el horno encendido.
4. En una sartén grande y profunda, calentar la cucharada restante de aceite de oliva. Agregar el tocino y cocinra a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y casi crujiente; unos 5 minutos. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande; aproximadamente 5 minutos. Agregra las aceitunas, los tomates, el ajo y las 2 cucharadas de mantequilla; mantener caliente.
5. Agregar la pasta a la sartén junto con el agua de cocción reservada, el brócoli, la ricota, la albahaca triturada y 1/2 taza de parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Transferir la pasta a la fuente para hornear preparada. Espolvorear el queso parmesano restante encima y hornear por 15 minutos, hasta que burbujee y se dore por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.