Ensalada ligera de tornillitos

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Ingredientes:
  • 1 paquete de tornillitos Pastas Roma
  • 1 tomate grande, finamente picado
  • 1 pimiento chile jalapeño fresco, finamente picado (sin semillas, si lo desea)
  • 3/4 taza de cebolla roja finamente picada
  • 1 mango, pelado, sin semilla y finamente picado
  • 1 aguacate
  • 1 taza de jugo de limón
  • ½ taza de frijoles
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro picado
  • 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra molida fresca
Preparación:
  1. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría para eliminar los almidones pegajosos; Escurre bien y deja reposar.
  2. En un tazón grande, agrega el tomate, el jalapeño, la cebolla y el mango. Haz un huequito, pela y pica finamente el aguacate. (CONSEJO: prepara y agrega el último aguacate para evitar que se dore.)
  3. Inmediatamente agrega el jugo de limón y mezcla.
  4. Añade la pasta y los frijoles al bol con verduras y revuelva para combinar. Agrega aceite, cilantro, sal y pimienta y mezcla suavemente. Disfruta a temperatura ambiente o enfría en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
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