Ensalada de Pasta con Maíz, aguacate, y tomate

Ingredientes

• 1 paquete de Tornillos Pastas Roma.
• 1 libra de maíz tierno o choclo desgranado
• Un jugo de limón grande
• 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
• 4 cucharadas de aceite de oliva Pastas Roma
• 2 tomates grandes, cortados en cubitos – también se pueden reemplazar con tomates cherry
• 1/2 cebolla roja cortada en cubitos
• 2 cucharadas de cilantro picado – también se puede usar perejil / albahaca.
• 1 jalapeño o chile picante sin semillas o venas, finamente picado.
• 1-2 aguacates cortados en cubitos o en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Agregar los granos de maíz tierno durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta.
3. Para el aderezo, poner el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bowl o en un frasco pequeño. Mezclar bien.
4. Poner la pasta y el maíz en una ensaladera grande. Agregar los tomates picados, las cebollas rojas picadas, el chile dulce o el ají/chile picado, y el cilantro picado.
5. Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
6. En caso de servir inmediatamente, agregar el aguacate.