Linguine con Verduras Asadas y Pesto

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Ingredientes:
  • 1 paquete de Linguine Roma
  • Chorritos de Aceite de oliva Roma
  • 1 cebolla grande, cortadas en gajos y separadas
  • 3 chiles verdes, rojos, medianos, cortados en gajos
  • 1 paquete (8 oz) de champiñones enteros, cortados en cuartos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de tomates, cortados en pedazos
  • 1/3 taza de pesto de albahaca
  • 1/4 taza de queso parmesano, rallado (1 oz)

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 425°F. Engrase el molde. Acomoda los pedazos de cebolla en el molde. Horneé 10 minutos. Añada los chiles y los champiñones a las cebollas; espolvoreé con sal. Horneé 15 minutos más. Añada los tomates. Horneé aproximadamente 5 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
  2. Cocine los Linguine Roma como lo indica el paquete.
  3. Añada el pesto a las verduras asadas. Coloque el Linguine Roma en un platón grande. Cubra con la mezcla de verduras y el queso.
  4. Sirva caliente y espolvoreé queso.
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