Penne con salsa verde

Ingredientes
  • 1 paquete de Penne Pastas Roma
  • 1 pechuga sin hueso y sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • Pimienta al gusto
  • 12 tomates lavados y partidos por la mitad
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles, destapados
  • 1 ramo de culantro lavado
  • 1 aguacate
  • Queso fresco
Preparación
  1. Calentar el horno a 350° F. Poner una olla con agua y una cucharada de sal, cocinar las plumas hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete.
  2. Rociar el aceite de oliva en las piezas de pollo. Añadir sal y pimienta al gusto, hornear por 20 minutos o hasta que los jugos del cocimiento se vean transparentes.
  3. Poner otras dos tazas de agua en una olla. Agregar los tomates, el ajo y los chiles. Cocinar hasta que los tomatillos cambien de color verde a brillante a un color verde oliva, por lo menos unos 5 minutos.
  4. Escurrir el agua de los tomates, reservar ¼ de taza para la salsa. Licuar los tomatillos, el ajo, los chiles, 1 cucharadita de sal, culantro, el aguacate pelado y el ¼ de taza de agua que se reservó, hasta formar una salsa cremosa. El pollo ya deberá estar cocido, picarlo en pequeñas porciones.
  5. Revolver la salsa y el pollo, agregar sal al gusto. Rallar el queso y echarlo encima de la pasta. Después de esto, estará listo para servir.
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