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Ingredientes:
- 2 paquetes de plumas Roma
- 6 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 600g de pechuga de pollo deshuesada
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 400g de champiñones en rodajas finas
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 ½ tazas de leche entera
- ⅓ taza de crema agria
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 400g de mozzarella rallada
- 200g de emmental o cheddar rallado
- 100g de parmesano rallado
- 1 taza de guisantes
- ⅔ taza de pan rallado
Preparación:
- Cocinar la pasta apenas al dente (unos 7 minutos), precalentar el horno a 200° C y engrasar una fuente para horno con 1 cucharada de mantequilla.
- Acomodar las pechugas de pollo con las hojas de laurel en una olla mediana; sazonar con 1 cucharada de sal y agregar suficiente agua para cubrir el pollo 3 cm. Tapar la olla y dejar que hierva a fuego moderadamente alto, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente blanco. Sacar el pollo de la olla y dejarlo enfriar un poco. Cortar el pollo en trozos grandes y mezclarlo con la pasta.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Agregar los champiñones, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se doren y se ablanden; unos 5 minutos. Transferir las verduras al bol con el pollo y la pasta.
- Usar la sartén nuevamente para derretir 3 cucharadas de mantequilla a fuego moderado. Agregar la harina, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta suave; aproximadamente 1 minuto. Agregar la leche en un chorro lento y constante, batiendo constantemente. Dejar hervir, revolviendo con frecuencia, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 12 minutos. Retirar del fuego y agregar la crema agria y la mostaza. Agregar todos los quesos y revolver hasta que se derrita. Vertir la salsa de queso en el tazón con el pollo y la pasta, luego agregar los guisantes.
- Transferir la mezcla de pollo a una cacerola y esparcirla uniformemente. Derretir las 2 cucharadas restantes de mantequilla y agregar el pan rallado y un poco más de parmesano. Extender la mezcla de mantequilla sobre el pollo y hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que el tetrazzini burbujee y se dore por encima. Dejar enfriar un poco antes de servir.