Plumas con salsa de ayote y vodka

Ingredientes: 

• 2 paquetes de Penne Roma
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de albahaca picada
• 1/2 taza de cebollín picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña troceada
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1/4 cucharada de hojuelas trituradas de chile rojo
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 1/2 taza de vodka
• 1 taza de puré de ayote (calabaza)
• 1 taza de queso parmesano rallado y más para servir
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de crema de leche
• Una pizca pequeña de nuez moscada
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cocinar la pasta como se indica en el paquete. Reservar 1 taza de agua de pasta antes de escurrir.
2. En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Derretir la mantequilla y agregar el cebollín, la cebolla y el ajo, y cocinar revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas; de 6 a 8 minutos.
3. Agregar la pasta de tomate y cocinar revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y se tueste; aproximadamente 2 minutos.
4. Verter el vodka y llevar a ebullición. Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que el vodka se reduzca en aproximadamente tres cuartos; unos 2 minutos. Agregar el puré de ayote, el parmesano, el agua, la crema, la nuez moscada y sal, cocinando hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave y combinada.
5. Agregar la pasta a la sartén. Agregar 1/2 taza de agua de pasta, revolver para combinar y dejar hervir. Agregar la pasta y revolver hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa, agregando más agua de la pasta, 1 cucharada a la vez, si es necesario para diluir la salsa; sazonar con sal y hojuelas de pimiento rojo.
6. Sirve y espolvorea queso parmesano y un poco de albahaca por encima.