Rotolo de mascarpone y espinacas

Ingredientes: 

• • 6 láminas de Lasaña Roma
  • 50g de parmesano rallado

SALSA:

• • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 200 ml de vino tinto
  • 400 g de tomates cherry
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Un manojo pequeño de albahaca picada

RELLENO:

• 300 g de espinacas picadas
• 500 g de mascarpone
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 limón, rallado y exprimido
• 150 g de tocino cocido y triturado

Preparación:

1. Para la salsa de tomate, verter el aceite en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla durante 5 minutos hasta que empiece a ablandarse, luego agregar el ajo. Subir el fuego, agregar el vino y dejar burbujear durante 2 minutos para reducir un poco.
2. Bajar el fuego a fuego medio y agregar los tomates, la pasta de tomate, la salsa inglesa, el azúcar y la mayor parte de la albahaca. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
3. Sofreír un poco las espinacas, dejar enfriar y luego ponerlas en un bol pequeño con el mascarpone, el ajo, el zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclar con abundante condimento.
4. Mientras se cocina la salsa, cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y calentar el horno a 180°C. Cuando la salsa haya hervido a fuego lento, verificar si los condimentos están a gusto.
5. Colocar las láminas de pasta sobre una tabla de cortar, esparcir aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de mascarpone uniformemente en cada lámina y luego espolvorear un poco de tocino. Enrollar las láminas para formar tubos, luego cortar cada una en cuatro trozos iguales.
6. Verter la salsa de tomate en una cacerola (preferiblemente redonda) y colocar las espirales de pasta en posición vertical en la salsa. Espolvorear albahaca restante y el parmesano encima. Hornear por 20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante