Ensalada de pasta con espárragos

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Ingredientes
  • 500 gramos de tornillos Pastas Roma
  • 500 gramos de espárragos
  • Agua con sal
  • Jugo (3 cucharaditas) y ralladura de 1 limón ( 2 cucharadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 2 grandes puñados de rúcula
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Unas cuantas hojas de albahaca
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de vinagre de vino (opcional)
Preparación
  1. Cortas los tallos de los espárragos y los desechas. El resto, lo cortas en diagonal en trozos pequeños. Los apartas a un lado.
  2. En una olla grande con agua y abundante sal coces la pasta al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  3. 3 minutos antes de que esté lista la pasta, introduces los espárragos en el agua. Cuando la pasta y los espárragos estén al dente, los colocas en un colador, para retirar el agua caliente.
  4. A continuación, enjuagas la pasta y los espárragos con agua fría hasta que se enfríen completamente. De nuevo colocas la pasta en la olla y lo mezclas con el jugo, la ralladura de limón y el aceite de oliva (y el vinagre si lo quieres agregar) hasta que se mezclen.
  5. Añades la rúcula, el queso parmesano, las hojas de albahaca y una pizca de pimienta negra, y  mezclas hasta que se integren.
  6. Pruebas y sazonas con pimienta negra adicional, si sientes que es necesario. Servís inmediatamente o puedes refrigerarlo hasta por 3 días.
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