Lasagna con salsa verde

Ingredientes para la lasagna:

• 16 láminas de lasagna Pastas Roma
• 5 tazas de salsa de tomate
• 400 gr de queso mozzarella rallado
• 500 gr de hongos, sin tallos y cortados
• 500 gr de berenjenas
• 200 g de espinacas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil para adornar (opcional)

Ingredientes para la salsa verde:

• 25 hojas de espinaca bien lavadas y escurridas
• 25 hojas de albahaca, bien lavadas y escurridas
• Queso fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en cuadros
• 1 lata de leche evaporada

Preparación salsa:

1. Lavar muy bien las hojas de espinacas y las de albahaca, escurrir y reservar por un momento.
   Cortar el queso en cuadros, lo mismo con la cebolla y los ajos.
2. En una olla poner 4 tazas de agua (1 litro), dejar que hierva, apagar la cocina y de inmediato poner las hojas de espinaca ahí.
3. Colocar en un colador las hojas de espinaca.
4. En un sartén poner un poco de aceite normal y cuando esté caliente poner las cebollas y los ajos para que se doren bien, luego poner las hojas de espinaca bien escurridas y las de albahaca.
5. Mezclar por unos 2 minutos y luego en la licuadora agregar la mezcla y los ingredientes que quedan como el queso, la leche evaporada, un poco de sal y pimienta negra.
6. Licuar muy bien.

Preparación lasagna:

1. Precalentar el horno a 200°C. Calentar también en el microondas o en una olla la salsa de tomate.
2. En un sartén, con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear las espinacas con algo de sal y pimienta durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retirar del fuego. Colocar la espinaca en un bowl, retirar el exceso de líquido que haya desprendido con una cuchara y reservar.
3. En el mismo sartén añadir un poco más de aceite y saltear las calabazas y las berenjenas picadas en cubos pequeños. Añadir sal y pimienta. Dejar cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén suaves. Sacar del fuego y poner aparte.
4. En el mismo sartén saltear con un poco de aceite los hongos picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Retirar del fuego y reservar.
5. En un tazón para horno poner un poco de aceite en el fondo y cubrir con láminas de lasagna. Agregar 3/4 de taza de la salsa de tomate ya caliente. Luego añadir la mezcla de calabaza y berenjenas y por encima queso rallado.
6. Repetir el mismo procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de hongos.
7. Al final agregar solo salsa de tomate y queso.
8. Llevar al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y gratinado.